Ingredienti
50 g. di spalla di agnello
250 g. di prugne secche
1 cipolla
50
g. di mandorle pelate e fritte
2 spicchi di aglio
1 corteccia di
cannella
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bicchierino di semi di
sesamo
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 bustina di zafferano
2
cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio d'oliva
peperoncino in
polvereq.b.
sale q.b.
Preparazione
Fate rinvenire le prugne in acqua. Scottate le mandorle pelate in
acqua bollente e poi tostatele in una padella (meglio se antiaderente)
con un filo di olio d’oliva.
Allo stesso modo tostate i semi di sesamo e
tenete tutto da parte.
Tagliate l’agnello a pezzi, scaldate a parte un
po’ d’olio d’oliva e fatevi rosolare la carne fino a doratura. Unite ora
la cipolla tagliata a fette sottili, la corteccia di cannella, l'aglio
tritato, lo zenzero, il peperoncino in polvere, lo zafferano e il sale.
Fate insaporire il tutto, coprite con acqua e fate cuocere per 40 minuti
(o poco più se i pezzi di carne sono particolarmente grossi).
A parte
lessate le prugne in acqua con zucchero e cannella in polvere.
Servite
l'agnello guarnito con le prugne, le mandorle e il sesamo.
P.S. Un
piccolo consiglio: non esagerate con la cannella, il cui sapore intenso
può prevalere sulle altre spezie, mentre invece il peperoncino può
essere tranquillamente abbondante, perché è l’unico ingrediente che
contrasta un po’ il dolce delle prugne. La carne va cotta sempre coperta
dal suo sugo.
