N° 4 | Settembre 2006

 

Colori, odori e sapori d'Africa di Catharina Beretta

 

La Tanzania è una terra meravigliosa, che nasce dalla fusione di un paesaggio verde e lussureggiante delle foreste pluviali, delle vaste e aride savane dei parchi, del roccioso panorama montano con le assolate coste bagnate dall’Oceano Indiano, caratterizzate da piccole cittadine portuali, lunghe spiagge bianche e colorate barriere coralline brulicanti di una vera e propria moltitudine di pesci tropicali. Zanzibar, isola della Tanzania, in particolare è conosciuta per le spezie, per le sue immense piantagioni di pepe, cannella, ginger, cardamomo e soprattutto di chiodi di garofano (Zanzibar ne è la principale produttrice al mondo!), il cui profumo avvolge chiunque arrivi sull’isola. Suggestivo è anche il mercato del pesce della città di Zanzibar caratteristico per l’assordante vocìo di pescatori intenti nella contrattazione dei loro prodotti, le casse in legno stracolme di pesce dall’odore pungente, appena pescato.

 

Vi proponiamo quindi due ricette tipiche dell’isola di Zanzibar, la prima nasce dal connubio perfetto tra pesce e spezie, da servire come secondo piatto (o eventualmente come snack); la seconda, pensata soprattutto per chi ha un debole per i dolci, a base di spezie e di cioccolato, offrirà al gusto e all’olfatto sensazioni eccezionali!

 

SAMAKI WA KUSONGA

(Crocchette di pesce)

 

Ingredienti per quattro persone

500 g di halibut (ma sono adatti anche salmone o tonno)

2 uova

1 cucchiaino di zafferano

1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

pane grattugiato

olio d'oliva

1 limone

20 chiodi di garofano

sale q.b.

 

Preparazione

Occorre far cuocere il pesce a vapore e poi schiacciarlo con una forchetta fino ad ottenere una poltiglia. Quindi unite le due uova sbattute. Aggiungete il sale e le spezie, tranne i chiodi di garofano. Quando il composto é ben omogeneo, fate 16 palline, che passerete nel pane grattugiato in modo da ricoprirle bene. Dopodichè mettetele in frigorifero per un'ora. Infine friggete le crocchette in abbondante olio d'oliva fino a farle diventare ben dorate, ma fatele stare nell'olio il minimo indispensabile a renderle croccanti.

Servite tiepide decorando il piatto con fettine di limone e chiodi di garofano.

 

 

 

TORTA ALLE SPEZIE

 

Ingredienti

1/2 tazza di burro

1/2 tazza di zucchero

4 uova con tuorlo e albume separati

3 tazze di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 tazza di latte

2/3 tazza di cioccolato grattugiato

 

Preparazione

Fate una crema amalgamando il burro e lo zucchero, aggiungendo in un secondo momento i tuorli. Setacciate insieme gli ingredienti secchi. Miscelateli insieme al composto di burro versando alternativamente anche il latte. Aggiungete quindi il cioccolato. A parte sbattete gli albumi a neve e incorporateli poi all'impasto. Infornate il tutto in una teglia per dolci a 180° e lasciate dorare in superficie. Servite a temperatura ambiente.