N° 3 | Luglio 2006

Colori, odori e sapori d'Africa di Catharina Beretta

Finalmente l’estate! Caldo, sole, vacanza (magari proprio in Africa!), mare, spiaggia, bikini, cene all’aperto...In occasione dell’uscita di questo numero del magazine, abbiamo pensato di proporvi alcune ricette fresche e gustose, davvero ideali in questo periodo.

...una bella tovaglia decorata con motivi che richiamino i colori caldi dell’Africa, come il rosso della terra, il marrone del legno, l’azzurro del mare, le fantasie floreali dei parei delle donne, oppure il classico maculato e zebrato, sempre molto di moda; in alternativa, la tovaglia potrebbe essere sostituita con tovagliette in raffia o paglia intrecciata, completate da sottopiatti in legno. Un servizio di piatti e bicchieri semplice e sobrio, qualche candela e delle ciotole da portata in legno adatte a contenere insalate, piatti freddi e frutta.

Ciò che vi proponiamo a seguire sono appunto alcune varianti di insalata, provenienti da varie parti d’africa, che a nostro parere possono soddisfare anche i palati “italiani” più esigenti, un piatto freddo in sostituzione al classico riso freddo, e un dolce a base di banane davvero speciale!

Insalata di carote e arance

In una ciotolina a parte, emulsionate il succo di limone con l'olio d'oliva, lo zucchero di canna ed il sale.

Ora condite l’insalata con il succo ottenuto e mescolate per bene.

Insalata di patate dolci

Ingredienti

400 gr di patate dolci

1 cipolla

 2 cucchiai di prezzemolo tritato

1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato

1 pizzico di cumino

1 limone non trattato

una manciata di olive nere

1 bicchier d'acqua

qualche cucchiaiata d'olio d’oliva

sale q.b.

peperoncino in polvere

Preparazione

Sbucciate la cipolla, tritatela e conditela con olio, sale, zenzero. Versate il tutto in una casseruola, bagnando con il bicchiere d'acqua. Sbucciate quindi le patate, tagliatele a cubetti e unitele al resto.

Coprite la casseruola con il coperchio e cuocete per 5 min. a fiamma media.

Ora unite tutte le spezie, salate, aggiungete la scorza di limone grattugiata e le olive sminuzzate. Continuate a cuocere a fiamma alta per 10 min. circa, in modo da far asciugare il tutto. Una volta cotte le patate lasciate raffreddare il composto e servite fresco.

Cous Cous

Tradizionalmente il cous cous (che in lingua originale indica la pallina di cibo che gli uccelli preparano per imboccare i loro piccoli) è il piatto delle popolazioni del nord Africa, e viene consumato in occasione del pranzo del venerdì, dopo la preghiera comunitaria. Per prepararlo le donne lavorano abilmente (e soprattutto pazientemente!) la semola con farina, acqua e sale dentro un piatto largo e basso, finché ogni granellino di semola risulta coperto di farina e separato dagli altri.

Quindi viene cucinato in una particolare pentola, composta di due parti: nella parte inferiore viene cotta la carne con le verdure (o il pesce, nelle regioni costiere), mentre nella parte superiore, a vapore, vengono cotti i grani di semola.

Il cous cous viene consumato principalmente con carne di montone, agnello, pollo, manzo oppure pesce, legumi, spezie ed erbe, e in alcune varianti dolci con frutta e datteri.

La versione che vi proponiamo noi è realizzata con un misto di verdure e legumi, insaporito con un mix di spezie.

Banane al cocco

Ingredienti

4 banane mature

4 cucchiai cocco grattugiato

3 cucchiai di rhum

2 cucchiai di zucchero

burro

1 limone

Preparazione

Sbucciate le banane e tagliate delle fettine per il lungo. Disponetele poi in una pirofila imburrata, spruzzandole con il succo di un limone. Spolverizzatele con lo zucchero, imbevetele con il rhum e infine cospargerle con il cocco grattugiato.

Aggiungete anche in superficie qualche ricciolo di burro e infornate a 220° c per 10-15 minuti. L’ideale è consumarle ancora calde!

E approfittate di questa occasione per invitare a cena i vostri amici più cari: la cucina africana rende allegri gli animi! Garantito!