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Colori, odori e sapori d'Africa
di Catharina
Beretta
Il cibo, in Africa, è un elemento base e costituisce un rituale che
riunisce, aggrega i membri di una stessa comunità. Chi si accosta alla
cucina africana assapora un pezzo di tradizione e cultura di
questo straordinario paese.
Nella società africana sono le donne ad essere le custodi di ricette e
segreti culinari, sono loro che raccolgono la legna per accendere il
fuoco, che sistemano le pietre per appoggiarvi i pentoloni, che
raccolgono erbe, spezie, frutta, che conciano la carne e puliscono il
pesce, che tagliano, versano, rimescolano…Più una donna africana è in
grado di cucinare, più risulterà affascinante e sensuale agli occhi
degli uomini.
Abbiamo scelto due ricette Keniote che, non solo abbiamo preparato e
assaporato personalmente, ma anche iniziato ad amare durante i nostri
lunghi soggiorni africani. Vengono impiegati ingredienti semplici e il
risultato è davvero gustoso! Cimentatevi nella preparazione; magari, chi
lo sa, scoprirete che anche per l’uomo italiano una donna che cucina
risulta più affascinante e sensuale...
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Wali wa nazi
Il ‘Wali wa nazi’ è una specialità africana nata tra le popolazioni
della costa orientale bagnata dall’oceano Indiano. E’ a base di riso e
latte di cocco (Wali = riso cotto; nazi = latte di cocco). Può essere
gustato come primo piatto o accompagnandolo con carne e pesce. E’
particolarmente prelibato e “prezioso”, cucinato soprattutto per
occasioni speciali.
Ingredienti
¼ di kg di riso crudo
1 (o 2 piccole) noce di cocco grattugiata
acqua e sale
Preparazione
Per
preparare il succo di noce di cocco occorre coprire il composto
grattugiato con acqua bollente e strizzare una prima volta mettendo da
parte il primo succo denso e cremoso ottenuto. Successivamente coprire
nuovamente la polpa di cocco con acqua bollente e strizzare una seconda
volta al fine di ottenere un succo più diluito. A questo punto prendete
il latte meno denso e portatelo ad ebollizione aggiungendo un po’ di
sale. Quindi versate il riso e mescolate per evitare che attacchi.
Aggiungete dopo qualche minuto il succo di cocco più cremoso e
continuate a mescolare a fiamma moderata. Coprite infine il riso con
carta assorbente, chiudete il coperchio della pentola e lasciate cuocere
a vapore per 20 minuti circa.
Una gustosa variante che ci ha fatto assaggiare un amico keniota, da
consumare come primo piatto, si ottiene aggiungendo a metà cottura delle
carote tagliate a cubetti (che esaltano il sapore dolce del cocco)
insaporito da un misto di spezie.
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Pane di datteri e
nocciole
Pensando soprattutto agli amanti dei dolci, proponiamo la ricetta per
preparare il pane con datteri e nocciole. Questo è una specialità
consumata in Kenya quasi esclusivamente dalla popolazione musulmana in
occasione del giorno di interruzione della fame (terminato il Ramadan).
Ingredienti
1 tazza di datteri tritati
½ tazza di noci tritate
1 tazza d’acqua bollente
1 cucchiaino di bicarbonato
¾ di tazza di zucchero
5 cucchiai di burro
1 uovo
½ cucchiaino di sale
2 tazze di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Unite
i datteri tritati al bicarbonato ed immergeteli nell’acqua bollente e
lasciate raffreddare. A parte create una crema con zucchero, burro e
uova. Aggiungete la farina e aggiustate di sale. Incorporate il composto
di datteri e le nocciole, insaporite con la vaniglia. Infine formate una
pagnotta da infornare a 200°c, e lasciatela cuocere per 45 minuti, fino
a doratura.
Non
ci resta che augurarvi anche questa volta...Chakula chema...(Buon
appetito)!
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